Salade de Roquette aux œufs et au saumon: un délice de légèreté!

Ingrédients

Recette Pour 2 personnes.

• 50g de roquette fraîche
• 2 gros œufs frais
• 1 petite boîte de saumon au naturel d'environ 150g
• 100g de haricots rouges en boîte
• 1 petite tomate fraîche
• 40ml d'huile d'olive
• 1 grosse orange non traitée
• 15ml de jus de citron non traité
• 15g de pignons de pin grillés
• Sel et Poivre du Moulin

Préparation

1. Nettoyez la salade de roquette sous l'eau froide puis essorez-la à l'aide d'une passoire. Versez dans un saladier.
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les gros oeufs frais pendant 10 minutes de façon qu'ils soient cuits-durs. Passez-les sous l'eau froide puis décalez-les et découpez-les en quartiers. Nettoyez et découpez les tomates en gros cubes puis ajoutez tous ces ingrédients à la salade.
3. Émiettez le saumon puis passez les haricots rouges sous l'eau froide et égouttez-les. Ajoutez-les au saladier puis mélangez soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Pelez à vif la grosse orange non traitée puis découpez-la en quartiers puis incorporez-les à la préparation obtenue. Mélangez à nouveau.
5. Préparez la sauce : Dans un bol, fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron non traité puis salez et poivrez selon votre convenance.
6. Arrosez la salade de sauce obtenue puis mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
7. Répartissez-la dans 2 assiettes individuelles puis décorez de quelques pignons de pin. Servez.